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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

烹调工艺学/周晓燕主编

出版发行项:

北京:中国纺织出版社,2008

ISBN及定价:

978-7-5064-4982-3/CNY29.80

载体形态项:

325页;24cm

个人责任者:

周晓燕 (营养) 主编

学科主题:

烹饪-高等教育-教材

中图法分类号:

TS972.11

一般附注:

普通高等教育“十一五”国家级规划教材

提要文摘附注:

本书分原料的选择与加工；组配工艺；调味工艺；制熟工艺等四篇。介绍了原料的选择、预制调配工艺、菜肴与宴席的组配、调味的概念与原理等内容

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