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题名/责任者:

水产品产业链中真菌毒素的危害与控制/王雅玲，房志家，孙力军著

出版发行项:

北京:科学出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-03-060685-3/CNY78.00

载体形态项:

176页:图;26cm

个人责任者:

王雅玲 (1965-) 著

个人责任者:

房志家 著

个人责任者:

孙力军 著

学科主题:

水产品-真菌毒素-研究

中图法分类号:

TS254.7

一般附注:

广东科学技术学术专著项目资金资助出版

提要文摘附注:

本书共分11章，第1-9章在简述水产品产业链构成的基础上，主要从生产性能、病理组织变化、肌肉品质、防御系统、分子毒性特征、代谢动力学特征的角度，系统阐述了该产业链中常见真菌毒素的危害特征；第10、11章在水产品真菌毒素痕量检测技术的基础上，介绍了水产品中真菌毒素残留的危害案例及食品安全性评估分析，以及水产品中真菌毒素危害的源头控制技术、加工环节控制技术和成品控制技术。

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