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题名/责任者:

苏式面点制作工艺/朱在勤主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2012

ISBN及定价:

978-7-5019-8599-9/CNY49.00

载体形态项:

266页, [24] 页图版:图 (部分彩图);26cm

丛编项:

高等学校专业教材

个人责任者:

朱在勤 (烹饪) 主编

学科主题:

面食-制作-高等学校-教材

中图法分类号:

TS972.13-43

中图法分类号:

TS972.13

提要文摘附注:

本书从品种介绍、制作原理、熟制方法、原料、工艺流程、制作程序及质量控制、评价指标、成品图等几个方面介绍江苏、上海、浙江等地的风味面点，展现了苏式风味面点的制作过程。

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