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题名/责任者:

学徒面包师/(美) 彼得·莱因哈特著 何文, 晏夕译

版本说明:

全新修订版

出版发行项:

北京:北京科学技术出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5714-1859-5/CNY108.00

载体形态项:

xii, 286页:图 (部分彩图);24cm

统一题名:

Bread baker's apprentice

其它题名:

一本书学透面包

个人责任者:

莱因哈特 (Reinhart, Peter) 著

个人次要责任者:

何文 译

个人次要责任者:

晏夕 译

学科主题:

面包-制作

中图法分类号:

TS213.21

相关题名附注:

英文题名原文取自版权页

责任者附注:

彼得·莱因哈特, 是富有传奇色彩的杜松兄弟面包房的创始人之一, 也是世界著名烹饪学院的优秀导师。

提要文摘附注:

本书堪称面包烘焙者的入门教科书, 彼得大师执教30年的授课精华均在此书呈现, 包括“面包烘焙12步”的经典内容以及如何解构面包, 彻底搞懂面包内部到底发生了什么。书中还介绍了50多种经典面包, 包括夏巴塔、法式乡村面包、传统的纽约贝果及彼得独家配方老面包等。动手制作它们, 会让你对烘焙获得全新的认识。彼得一直努力将科学知识、先进技术和食品历史融合起来, 提炼出大家可以轻松获取的知识。本书力求用独特的方式来最大限度地展现面包的魅力, 并以极具启发性的方式来指导烘焙爱好者, 帮助他们做出更好的面包。

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