MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：10
- 题名/责任者:
- 手作面包科学/(日)竹谷光司著 陈以燃译
- 出版发行项:
- 福州:福建科学技术出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5335-7104-7/CNY68.00
- 载体形态项:
- 142页:彩图;26cm
- 个人责任者:
- (日) 竹谷光司 (1948-) 著
- 个人次要责任者:
- 陈以燃 译
- 学科主题:
- 面包-制作
- 中图法分类号:
- TS213.21
- 版本附注:
- 由日本旭屋出版株式会社通过日本UNI代理机构授予
- 提要文摘附注:
- 本书采取手揉面团的方式制作面包，需要的设备最少，很适合初学者。书中将面包品类主要分为5种，每种又分出入门和进阶两个版本，分别在头、尾两章中介绍。在这两章之间，又开辟专门篇幅介绍了面包制作的材料和过程相关的科学知识。作者精确地把握了面包制作过程的各个细节，进行了融合科学知识、自身丰富经验的讲解，在此同时，还表现出作者诙谐幽默的生活风格，展现了对平凡事物事理孜孜追求而可得到的生活生趣。
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