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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品保藏原理与技术/曾名湧主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2007

ISBN及定价:

978-7-122-00080-4/CNY28.00

载体形态项:

247页:图;26cm

丛编项:

普通高等教育“十一五”国家规划教材

个人责任者:

曾名湧 主编

学科主题:

食品保鲜

学科主题:

食品贮藏

中图法分类号:

TS205

书目附注:

有书目 (第245-247页)

提要文摘附注:

本书首先介绍了食品保藏的基本原理，包括引起食品变质腐败的主要因素及其作用，食品变质腐败的抑制及食品保藏过程中的品质变化等.

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