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题名/责任者:

食品加工理论与实用技术研究实践/冯雅蓉著

出版发行项:

天津:天津科学技术出版社,2023.11

ISBN及定价:

978-7-5742-1667-9/CNY88.00

载体形态项:

234页:图;24cm

个人责任者:

冯雅蓉, 1982- 著

学科主题:

食品加工-研究

中图法分类号:

TS205

责任者附注:

冯雅蓉, 出生于1982年, 女, 汉族, 山西省太原市人, 博士, 副教授, 主要研究方向为食品质量与安全、农产品采后贮藏。现在任职于山西省晋中学院, 为食品科学专业负责人, 主要讲授食品质量管理与控制、食品营养学、食品卫生学、食品原料学等课程。

书目附注:

有书目 (第231-234页)

提要文摘附注:

本书从食品加工的安全控制、食品原料的加工保藏特性、食品的杀菌技术及应用、食品的干燥技术及应用、食品冷藏冷冻技术及应用、食品发酵技术及应用、食品酶处理及应用等方面对食品加工理论与实用技术研究进行阐述。

使用对象附注:

本书适合从事相关食品安全专业的工作人员阅读和使用

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