MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：7
- 题名/责任者:
- 川式面点制作工艺/罗文, 冯明会主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2020.6
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-2867-0/CNY46.00
- 载体形态项:
- 157页:彩图;26cm
- 丛编项:
- 高等学校烹饪与营养教育专业应用型本科教材
- 个人责任者:
- 罗文 主编
- 个人责任者:
- 冯明会 主编
- 学科主题:
- 面点-制作-四川省-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS972.132
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本教材精选62种具有代表性的川式面点, 系统介绍其原料组成、工艺流程、成品特点及制作要求, 使学生通过学习掌握经典川式面点品种的制作技术, 学会对川式面点制作流程的控制, 培养独立操作和协调安排面点厨房工作的能力。同时, 本教材将《面点工艺学》所学习的原料选择与面团调制工艺、制馅工艺、调味工艺、成形工艺、成熟工艺等制作单元连贯起来, 强化面点操作技能, 使学生进一步巩固面点工艺学的相关理论知识, 熟练掌握面点制作技术的操作要领, 达到能独立完成面点品种制作的水平, 并具备一定的面点创新和宴席点心设计的能力, 为其实习和就业奠定坚实的理论基础和技术基础, 满足餐饮行业的需求。
- 使用对象附注:
- 本教材适合高等学校烹饪与营养教育专业的学生使用, 也适合作为餐饮行业中式面点培训教材
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