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题名/责任者:

上杂与炒锅/向军，安万国，贾亚东主编

版本说明:

2版

出版发行项:

北京:北京理工大学出版社有限责任公司,2021.11

ISBN及定价:

978-7-5763-0718-4/CNY47.00

载体形态项:

190页:彩照;29cm

个人责任者:

向军 主编

个人责任者:

安万国 主编

个人责任者:

贾亚东 主编

学科主题:

中式菜肴-烹饪-高等职业教育-教材

中图法分类号:

TS972.117

一般附注:

职业教育课程改革创新示范精品教材 全彩四色

提要文摘附注:

本书共分五个单元，内容包括：汤类菜肴的处理与烹制、涨发类菜肴的处理与烹制、蒸汽烹菜肴的处理与烹制、辐射烹菜肴的处理与烹制、组合菜单菜肴的处理与烹制。

使用对象附注:

本书适用于职业院校烹饪（中餐）专业学生

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