广东职业技术学院图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

刀工与烹调基础/陈志云, 张仁庆主编

出版发行项:

北京:中国时代经济出版社,2006

ISBN及定价:

7-80221-105-0/CNY25.00

载体形态项:

186页:彩图;24cm

丛编项:

最新厨师培训教材丛书

个人责任者:

陈志云 主编

个人责任者:

张仁庆 主编

学科主题:

烹饪-原料-加工-技术培训-教材

学科主题:

烹饪-方法-技术培训-教材

中图法分类号:

TS972.1

提要文摘附注:

刀工是厨艺中的主要功夫,烹调是厨艺中主要的技术。本书详细全面地介绍了刀工和烹调知识。

豆瓣简介：