MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：11
- 题名/责任者:
- 烹调基本功训练.刀工勺工/何彬主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2020.06
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-2993-6/CNY49.00
- 载体形态项:
- 173页;26cm
- 个人责任者:
- 何彬 主编
- 学科主题:
- 烹饪-方法-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS972.11
- 一般附注:
- 高等职业学校烹调工艺与营养专业教材
- 提要文摘附注:
- 刀工是厨师的重要技艺之一，是烹调艺术的呈现。名目繁多、精妙的刀工，是中国菜的一大特色，勺工技法是我国厨师的独特创造，推、拉、送、扬、晃、举、颠、翻的八字心决是勺工的关键。本教材是一本以讲授刀工基本功和勺工基本功为主的书籍，也是烹调相关专业的核心实训课程教材。全书内容共分烹饪刀工准备、基本刀法实训、刀法工艺实训、烹饪勺工准备与实训四个模块，其中细分为18个项目，57个实训内容，以文字、图文、视频相结合的直观方式对每一个实训的内容进行分步详细讲解，更加便于师生的阅读和理解。
- 使用对象附注:
- 高职
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