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题名/责任者:

写给吃货的分子美食学/云无心著

出版发行项:

北京:中国科学技术出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-5236-0932-3/CNY68.00

载体形态项:

257页;21cm

个人责任者:

云无心 著

学科主题:

烹饪-方法

中图法分类号:

TS972.11

提要文摘附注:

本书以分子美食学的视角，呈现在纪录片《风味人间》中出现的豆腐、火腿、海鲜、香肠等美食的制作技艺以及其中蕴含的科学原理；在一段风物之旅中介绍广西、江苏、贵州、云南等地美食的原料和做法，以及这些美食同当地文化、物产和自然生态之间的关系；探索生活中常见美食的起源和演变，洞察美食对我们的深远影响。

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