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题名/责任者:

养小录/(清) 顾仲撰

出版发行项:

北京:中国商业出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5208-2229-9/CNY55.00

载体形态项:

176页;24cm

丛编项:

中华烹饪古籍经典藏书

个人责任者:

顾仲 撰

学科主题:

烹饪-中国-清代

中图法分类号:

TS972.117

责任者附注:

顾仲, 浙江嘉兴人, 字咸山, 又字闲山, 号松壑, 又号中村。他素重养生, 倡饮食必洁且熟, 有理有节, 遵生颐养, 以和于身。他对庄子的学说特别爱好, 曾“著说庄千万言, 剖从前之芒味”, 所以人称“顾庄子”。著有《历代画家姓氏韵编》《松壑诗》等。

提要文摘附注:

本书共三卷, 记载了饮料、调料、蔬菜、糕点等一百九十多种, 内容丰富, 制法简明。既讲究肴馔的实用性, 又注意清洁卫生。在风味上, 以浙江风味为主, 兼及中原及北方的风味。可以说, 在烹饪史上是较有影响的。《养小录》原收《学海类编》。中华人民共和国成立之前, 商务印书馆曾出过据《学海类编》本标点排印的本子。

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