MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：9
- 题名/责任者:
- 图解烘焙创意百科/(法)斯特凡妮·德·蒂尔坎著 沈默译
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-3331-5 精装/CNY198.00
- 载体形态项:
- 375页;29cm
- 个人责任者:
- (法) 蒂尔坎 著
- 个人次要责任者:
- 沈默 译
- 学科主题:
- 烘焙-糕点加工-技术培训-教材
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 一般附注:
- 焙烤食品行业培训教程
- 提要文摘附注:
- 本书简要介绍了焙烤食品的发展简史，行业现状及常见名词术语，阐述了面包、糕点、饼干等焙烤食品的加工原理、生产加工技术、保鲜、烘焙、包装等加工技术，以图示形式说明蛋糕的配方及制作工艺。
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