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题名/责任者:

蛋糕裱花基础.上册/王森主编 向邓一, 霍辉燕参编人员

版本说明:

第3版

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5184-2905-9/CNY68.00

载体形态项:

246页:彩图;26cm

并列正题名:

Base for cake decorating

个人责任者:

王森 主编

个人次要责任者:

向邓一 参编

个人次要责任者:

霍辉燕 参编

学科主题:

蛋糕-造型设计

中图法分类号:

TS213.23

责任者附注:

王森, 正高级职称、享受国务院政府特殊津贴, 因在第44届世界技能大赛参赛工作中作出突出贡献, 省级政府记个人一等功。

提要文摘附注:

2013年第二版出版至今, 蛋糕裱花材料比以前更加多样, 奶油霜、豆沙、蛋白膏等与传统的鲜奶油一起出现在各种裱花蛋糕中, 但是一些基础的裱花技法和配色、设计等, 在裱花蛋糕中却有共性, 因此在第三次修订的时候, 我们在上册花边花卉蛋糕中增加了更多举例, 比如鲜奶油、豆沙、蛋白膏、奶油霜花卉以及杯装蛋糕。此外, 根据蛋糕裱花流行趋势和市场需要, 配色方法、花嘴介绍、装饰技巧和手法等讲解更加系统完整, 以帮助读者掌握裱花的核心知识, 在此基础上还有52款作品供大家参照学习, 拓款视野。

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