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题名/责任者:

西式面点工艺/陆理民，陈永芳主编

出版发行项:

北京:中国旅游出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5032-7171-7/CNY39.80

载体形态项:

342页:图;25cm

并列正题名:

Baking art and craft

个人责任者:

陆理民 (1967-) 主编

个人责任者:

陈永芳 (1980-) 主编

学科主题:

西点-制作-教材

中图法分类号:

TS213.23

一般附注:

中国旅游院校五星联盟教材编写出版项目 中国骨干旅游高职院校教材编写出版项目

提要文摘附注:

本书分为西点基础、当班包房、当班饼房三个模块，包括入职与入门、步入包饼房、认识西点原料、成形与成熟技法训练、认识面包、面包制作、蛋糕制作、派与挞制作等任务内容。

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