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题名/责任者:

纯素食料理创意制作/(日) 米泽文雄著 周浅芒译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2021.03

ISBN及定价:

978-7-5184-3366-7/CNY68.00

载体形态项:

159页:彩图;26cm

个人责任者:

米泽文雄, 1980- 著

个人次要责任者:

周浅芒 译

学科主题:

素菜-菜谱

中图法分类号:

TS972.123

提要文摘附注:

本书为日本引进版权书, 介绍了目前全球广为流行、由国际顶级厨师制作的90道高端素食料理和10种主厨自制调味品, 菜品种类包括前菜、主菜、主食、甜品和饮品等。本书以四季划分章节, 更加注重时令食材的使用, 与季节相搭配。除西餐外, 还包括日式、中式、东南亚等风味料理。食材常见, 厨师用创意的调味制作豆腐、蘑菇等常用素食食材, 并介绍了许多素食料理的专门的调味、制作贴士。料理摆盘高端、精致, 可为专业厨师提供造型创意的思路。

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