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题名/责任者:

焙烤食品工艺学/王丽霞，林国荣，吴先辉主编

出版发行项:

厦门:厦门大学出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5615-9083-6/CNY43.00

载体形态项:

261页:图;26cm

个人责任者:

王丽霞 主编

个人责任者:

林国荣 主编

个人责任者:

吴先辉 主编

学科主题:

焙烤食品-食品工艺学-教材

中图法分类号:

TS213.2

中图法分类号:

TS219

一般附注:

校企（行业）合作系列教材

提要文摘附注:

本书内容包括焙烤食品的原辅料种类、性质及其加工特性，以及面包、饼干、月饼、糕点等主要焙烤食品的加工工艺，在生产过程中常见质量问题及解决方法。通过学习，学生能够掌握焙烤食品的基本理论、制作方法、操作要点，能够在实际生产操作中解决问题，并具有一定的科研水平。

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