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题名/责任者:

烹饪工艺美术/周明扬主编

出版发行项:

北京:中国纺织出版社有限公司,2021.5

ISBN及定价:

978-7-5180-8392-3/CNY49.80

载体形态项:

311页:图 (部分彩图);24cm

个人责任者:

周明扬 主编

学科主题:

烹饪艺术-高等学校-教材

中图法分类号:

TS972.11

一般附注:

“十三五”普通高等教育本科部委级规划教材

书目附注:

有书目 (第311页)

提要文摘附注:

《烹饪工艺美术》是“十三五”部委级本科规划教材中的一种。烹饪造型艺术的主要宗旨是以欣赏促进食欲, 给食者以美的艺术享受。本书对烹饪造型艺术规律做了理论性探索, 也对菜点造型的原料选择、加工配置和造型美学风格做了说明, 图文并茂, 理论与实践相结合。全书菜点图例都是作者精心设计并绘制而成, 力求图例具有针对性和实用性。本书作为烹饪造型教学实践的一项研究, 对于规范化、程式化, 以及对烹饪造型艺术的创新教育和审美教育。

使用对象附注:

烹饪与营养专业本科

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