MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：7
- 题名/责任者:
- 发酵食品生产技术/吴秋波主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2022.08
- ISBN及定价:
- 978-7-122-39615-0/CNY46.00
- 载体形态项:
- 214页:图;26cm
- 个人责任者:
- 吴秋波 主编
- 学科主题:
- 发酵食品-生产工艺-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS26
- 一般附注:
- 高职高专食品类专业系列教材 食品类系列教材
- 提要文摘附注:
- 本书理论内容涵盖绪论、食品发酵的原理、酒精发酵与酿酒(酒精发酵、白酒生产技术、啤酒生产技术、葡萄酒生产技术、黄酒生产技术)、酱油生产技术、腐乳生产技术、食醋生产技术、发酵乳制品生产技术、酱制品生产技术、味精生产技术、柠檬酸生产技术，主要介绍发酵食品的生产原料、发酵机理与相关微生物、生产技术、质量标准；实训内容包括啤酒生产工艺、葡萄酒生产工艺、酱油生产工艺、豆腐乳生产工艺、食醋生产工艺、发酵乳制品(酸乳)生产工艺六个部分。
- 使用对象附注:
- 本书适用于高职高专院校食品类专业师生、企业人员
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