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题名/责任者:

食品感官评价实践教程/王帅, 贺羽主编

出版发行项:

北京:中国纺织出版社有限公司,2021.4

ISBN及定价:

978-7-5180-8283-4/CNY42.80

载体形态项:

175页:图;24cm

个人责任者:

王帅 主编

个人责任者:

贺羽 主编

学科主题:

食品感官评价-高等学校-教材

中图法分类号:

TS207.3

一般附注:

“十四五”普通高等教育本科部委级规划教材

提要文摘附注:

本书包括食品感官评价的理论知识、实训案例和典型食品及消费品的品评三大内容, 涵盖了感官的基本理论、感官评价的组织和感官评价方法等理论知识, 感官评价的应用和感官评价实际教学过程中的案例, 红酒、茶叶和咖啡等典型食品的品评, 在培养学生理论知识的同时, 也对学生综合实训能力的锻炼提供了参考方式。

使用对象附注:

本书可作为应用型本科院校食品科学与工程、食品质量与安全等食品类相关专业的理论教学及实训课程的教材, 也可为相关教师、科研人员和从事企业产品开发的工作人员提供参考

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