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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

中央厨房导论/张泓主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-03-065065-8/CNY98.00

载体形态项:

11,235页:图;24cm

个人责任者:

张泓 (1958.7-) 主编

学科主题:

饮食业-工业化生产-研究-中国

中图法分类号:

F719.3

提要文摘附注:

本书以图文并茂的方式，清晰解读了中央厨房的概念与优势、国内外发展现状、预制主食及菜肴的制造技术以及安全控制技术等。

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