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题名/责任者:

水台工作/牛京刚，范春玥，王辰主编

版本说明:

2版

出版发行项:

北京:北京理工大学出版社有限责任公司,2021.11

ISBN及定价:

978-7-5763-0671-2/CNY33.00

载体形态项:

126页:彩照;29cm

个人责任者:

牛京刚 主编

个人责任者:

范春玥 主编

个人责任者:

王辰 主编

学科主题:

烹饪-原料-加工-高等职业教育-教材

中图法分类号:

TS972.111

一般附注:

职业教育课程改革创新示范精品教材 全彩四色

提要文摘附注:

本书共分为四个单元(其中含有十八个任务)，分别为果蔬类原料的初加工、畜肉类原料的初加工、禽肉类原料的初加工、水产类原料的初加工。

使用对象附注:

本书适用于烹饪类专业的学生

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