MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：3
- 题名/责任者:
- 烹饪化学基础与食品卫生安全/郭迎，王志佳主编
- 出版发行项:
- 北京:中国商业出版社,2024
- ISBN及定价:
- 978-7-5208-3227-4/CNY58.00
- 载体形态项:
- 186页:图;26cm
- 个人责任者:
- 郭迎 主编
- 个人责任者:
- 王志佳 主编
- 学科主题:
- 烹饪-应用化学-教材
- 学科主题:
- 饮食卫生-教材
- 中图法分类号:
- TS972.1
- 中图法分类号:
- R155
- 一般附注:
- 全国烹饪工坊系列规划创新教材
- 提要文摘附注:
- 本书从烹任化学的基本原理入手，介绍了食材的各种有机、无机的化学成分，烹任过程中的化学反应类型及其对出品色、香、味、形的影响；同时结合食品安全的实际情况，剖析了烹任过程中可能存在的食品安全隐患及其防控措施。
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