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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品生物化学/刘静, 杨玉红, 张红娟主编

出版发行项:

北京:中国纺织出版社有限公司,2022.3

ISBN及定价:

978-7-5180-9086-0/CNY49.80

载体形态项:

186页:图;26cm

个人责任者:

刘静 主编

个人责任者:

杨玉红 主编

个人责任者:

张红娟 主编

个人次要责任者:

杨希 参编

个人次要责任者:

张艳杰 参编

学科主题:

食品化学-生物化学-高等职业教育-教材

中图法分类号:

TS201.2

一般附注:

“十四五”职业教育部委级规划教材

责任者附注:

本书参编人员: 杨希, 张艳杰, 姜丽, 段绪果

书目附注:

有书目 (第186页)

提要文摘附注:

本书共十个部分, 包括绪论、水分、矿物质、蛋白质、脂类、糖类、核酸、酶、维生素、物质代谢, 揭示食品的化学组成、结构、功能和理化性质, 以及这些物质在人体内的化学变化和调节规律。本书教学目标是使学生具有扎实的理论知识、综合分析和解决问题的能力、熟练的实验动手技能, 为学生进一步学习食品加工与保藏技术提供必要的基础, 同时也为学生今后从事食品加工、保藏和产品开发打下较为宽广的理论与技能基础。

使用对象附注:

本书适合高等职业院校食品类专业师生, 同时也可供各类食品生产企业的相关专业人员参考

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