MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：5
- 题名/责任者:
- 厨房面点制作/程玉兰
- 出版发行项:
- 北京:中国劳动社会保障出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5167-5641-6/CNY30.00
- 载体形态项:
- 113页:彩图;26cm
- 个人责任者:
- 程玉兰 主编
- 学科主题:
- 面食-制作-职业培训-教材
- 中图法分类号:
- TS972.132
- 一般附注:
- 专项职业能力考核培训教材
- 题名责任附注:
- 人力资源社会保障部教材办公室组织编写
- 提要文摘附注:
- 本书从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，帮助其掌握厨房面点制作核心知识与技能有直接的指导作用。全书共介绍五个项目：原料基础、主坯与馅心、面点成熟基础、面点半制成品成熟、厨房面点成熟。
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