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题名/责任者:

烹调技术:烹饪基本功/朱海刚，邝晴主编

出版发行项:

合肥:合肥工业大学出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5650-6237-7/CNY39.00

载体形态项:

187页:图;26cm

其它题名:

烹饪基本功

个人责任者:

朱海刚 主编

个人责任者:

邝晴 主编

学科主题:

烹饪-方法-教材

中图法分类号:

TS972.11

一般附注:

基于“职业教育改革实施方案”和“提质培优”的烹任品牌专业建设系列教材

提要文摘附注:

本书内容设置了七个模块，包括：刀工、原料初步加工、勺工、初步熟处理、浆糊工艺、调味与勾芡、制汤。

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