MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：7
- 题名/责任者:
- 食品检测分析与感官评价/赵晶晶，黎春红主编
- 出版发行项:
- 长沙:中南大学出版社,2024.06
- ISBN及定价:
- 978-7-5487-5898-3/CNY88.00
- 载体形态项:
- 464页;26cm
- 个人责任者:
- 赵晶晶 主编
- 个人责任者:
- 黎春红 主编
- 学科主题:
- 食品检验-食品感官评价
- 中图法分类号:
- TS207.3
- 责任者附注:
- 赵晶晶，农学博士，副教授，硕士生导师，研究方向为农作物高产优质生产研究主讲《食品分析与检测》《食品分析与检测实验》《生物化学实验》等课程。
- 提要文摘附注:
- 本书具体内容包括对食品检测分析与感官评价的研究任务、研究内容、分析方法、分析过程和技术用语等进行概括和总结，为后文的研究奠定基础；对样品的采集、保存、制备和预处理等方面的相关概念和操作技术进行阐述；对食品的密度、折射率、旋光度、食品物性分析等物理检测手段和方法进行阐述；探究食品中一般营养成分的检测，包括水分、灰分、酸度、蛋白质及氨基酸、维生素等；探究食品中矿质元素的检测，包括碘、钙、铁、硒、铜等矿物质；对常见食品添加剂进行检测等；对食品中常见有害成分进行检测，包括农药残留、黄曲霉毒素、食品中动植物毒素的检测等。
- 使用对象附注:
- 食品科学专业学生、食品检验人员、食品安全监管人员
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