MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：9
- 题名/责任者:
- 冷菜工艺/程礼安，金晓阳，王玉宝主编
- 出版发行项:
- 杭州:浙江大学出版社,2022.02
- ISBN及定价:
- 978-7-308-22303-4/CNY69.00
- 载体形态项:
- 235页:彩图;26cm
- 中图法分类号:
- TS972.114
- 一般附注:
- 职业教育数字化融媒体特色教材
- 提要文摘附注:
- 本书抓住了高等职业教育的特点，根据教学规律和课程设置特点，从提高学生分析问题、解决问题的能力入手，强调对专业技能的训练，突出对职业素质的培养，以满足专业岗位对职业能力的要求。本书融入了大量数字资源，通过视频等拓展性资源，更形象地展示了技能操作细节。本书按照五星级酒店和知名餐饮企业的厨房冷菜间的岗位工作任务进行开发，共分四章：第一章，中式冷菜制作基础知识；第二章，中式冷菜制作工艺；第三章，中式冷菜拼摆工艺；第四章，现代冷菜、冷盘的创新应用。
- 使用对象附注:
- 职业教育
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