MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：7
- 题名/责任者:
- 豆制品生产一本通/高海燕，刘政，郝子娜主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2022.09
- ISBN及定价:
- 978-7-122-41444-1/CNY39.00
- 载体形态项:
- 151页:图;21cm
- 个人责任者:
- 高海燕 主编
- 个人责任者:
- 刘政 主编
- 个人责任者:
- 郝子娜 主编
- 学科主题:
- 豆制品加工-教材
- 中图法分类号:
- TS214.2
- 提要文摘附注:
- 本书内容包括大豆的化学组成、功能成分、抗营养因子和加工特性，豆制品加工厂选址和设计，豆清豆腐、内酯豆腐、北豆腐和南豆腐的生产，豆腐干和腐竹生产，特色豆腐、大豆饮料等其他豆制品的生产，阐述以大豆为原料生产的豆制品相关生产的基本原理、生产工艺、机械设备和操作要点等。
- 使用对象附注:
- 本书适用于豆制品加工企业技术管理人员以及食品科学与工程相关专业师生
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