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题名/责任者:

酸浆豆制品生产技术/赵良忠，李明著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2025

ISBN及定价:

978-7-122-46751-5/CNY78.00

载体形态项:

301页:图;24cm

个人责任者:

赵良忠 (1963-) 著

个人责任者:

李明 著

学科主题:

豆制品加工-研究

中图法分类号:

TS214.2

提要文摘附注:

本书介绍了酸浆豆制品的起源，生产所用原料的特性和选择，酸浆菌种的筛选培育和优化，酸浆工业化生产的一些方法，酸浆生产设备的种类，酸浆豆腐的制浆工艺和设备选型，酸浆嫩豆腐、酸浆老豆腐、酸浆蜂窝豆腐等产品的工业化生产，酸浆豆制品的卤制，酸浆豆制品生产工厂建设案例等，对酸浆豆制品生产过程的工艺参数优化、品质变化、卤汁循环使用安全检测预警等方面进行了研究。

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