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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

焙烤食品生产技术/贡汉坤主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-03-054563-3/CNY37.00

载体形态项:

230页:图;26cm

个人责任者:

贡汉坤 主编

学科主题:

焙烤食品-食品加工-职业教育-教材

中图法分类号:

TS213.2

一般附注:

“十二五”职业教育国家规划教材 食品类专业教材系列

提要文摘附注:

本书内容包括绪论、原料、面包生产工艺、饼干生产工艺、糕点生产工艺、蛋糕生产工艺、月饼生产工艺、焙烤食品生产设备与工器具等。

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