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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

西式烹饪工艺/陆理民，高志斌，郭小粉主编

出版发行项:

北京:中国旅游出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-5032-7308-7/CNY49.80

载体形态项:

332页:图，照片;25cm

并列正题名:

Western culinary arts and craft

个人责任者:

陆理民 (1967-) 主编

个人责任者:

高志斌 主编

个人责任者:

郭小粉 主编

学科主题:

西式菜肴-烹饪

中图法分类号:

TS972.118

一般附注:

中国旅游院校五星联盟教材编写出版项目 中国骨干旅游高职院校教材编写出版项目

提要文摘附注:

本书分为西式烹饪基础、当班加工厨房、当班冷菜厨房、当班热菜厨房共四个模块，内容涉及入职与入门、步入现代厨房、烹饪基本原理认知、常用烹调方法认知、基本功训练、蔬菜基本料型加工、畜肉的分割加工等。

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