MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：3
- 题名/责任者:
- 馒头生产技术/刘长虹主编
- 版本说明:
- 第3版
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-122-34534-9/CNY48.00
- 载体形态项:
- 206页:图;24cm
- 个人责任者:
- 刘长虹 主编
- 学科主题:
- 面食-制作
- 中图法分类号:
- TS972.132
- 提要文摘附注:
- 本书主要包括馒头的主要原料、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、常见质量问题及其解决办法、质量鉴定与分析以及花色品种加工方法等内容。本次再版更加强调结合实际的生产技术，增加了小麦自发粉、馒头复蒸及品质保证、仪器分析方法等内容，且更探讨了生产过程易出现的问题及其解决方法。
全部MARC细节信息>>