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题名/责任者:

厨坛荟萃:顺德/佛山市顺德区厨师协会主编 李健明编著

出版发行项:

广州:世界图书出版广东有限公司,2021

ISBN及定价:

978-7-5192-9052-8/CNY68.00

载体形态项:

250页:图 (部分彩图);24cm

其它题名:

顺德

个人次要责任者:

李健明 编著

团体责任者:

佛山市顺德区厨师协会 主编

学科主题:

饮食-文化-顺德区

中图法分类号:

TS971.2

提要文摘附注:

本书由四章内容组成, 第一章介绍顺德饮食的历史渊源和厨师的由来及发展历程, 以供读者了解顺德饮食历史与厨师诞生的历史与文化背景。第二章是名厨荟萃, 介绍了顺德当代二十名杰出厨师的经历、发展与成就, 且整理出顺德厨艺界以师带徒的传承脉络, 以图谱形式列出师徒关系。第三章是缤纷菜式, 分再现失传菜菜式、创新传统菜、新品顺德菜三节介绍了100余种顺德菜式的制作厨师和基本烹饪方式 ; 第四章是顺德饮食文化的推广与弘扬, 收录了历年来顺德名厨随政府开展顺德美食宣传推广活动的图文资料, 体现了当今顺德美食的社会价值, 并对顺德饮食文化的延续与提升进行探讨。

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