MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：4
- 题名/责任者:
- 湘点一体化教程/王庆，张芝主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2024
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-3348-3/CNY68.00
- 载体形态项:
- 241页:图;26cm
- 个人责任者:
- 王庆 主编
- 个人责任者:
- 张芝 主编
- 学科主题:
- 湘菜-烹饪-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.117
- 一般附注:
- 高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材
- 提要文摘附注:
- 本教材共六个模块，包括湘点一体化教程导论、水调面坯类湘点制作、膨松面坯类湘点制作、 油酥面坯类湘点制作、米制品类湘点制作、杂粮及其他粉团类湘点制作，每个实训中包含了“原料配备”“制作过程”“成品特点”“制作关键”“评价标准”和“知识拓展”六个部分，突出地显示了湘点的技术和风格。
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