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题名/责任者:

发酵食品工艺学/刘素纯，刘书亮，秦礼康主编

版本说明:

2版

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-122-43536-1/CNY58.00

载体形态项:

307页:图;26cm

个人责任者:

刘素纯 (女, 1966-) 主编

个人责任者:

刘书亮 (1968.8-) 主编

个人责任者:

秦礼康 (1965-) 主编

学科主题:

发酵食品-生产工艺-高等学校-教材

中图法分类号:

TS26

一般附注:

化学工业出版社“十四五”普通高等教育规划教材

提要文摘附注:

本书以发酵和酿造食品的工业化生产为主线，注重现代生物技术及新设备在该领域的应用，内容包括发酵食品微生物及其生化机理与发展，发酵豆类食品、发酵粮食食品、发酵果蔬食品、发酵畜产食品现代生产工艺参数及产品质量标准，并对其安全生产管理进行了概述。

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