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题名/责任者:

酒店餐饮管理/马开良，叶伯平，葛焱编著

版本说明:

2版

出版发行项:

北京:清华大学出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-302-50966-0/CNY49.80

载体形态项:

255页:图;26cm

并列正题名:

Food & beverage management

个人责任者:

马开良 编著

个人责任者:

叶伯平 编著

个人责任者:

葛焱 编著

学科主题:

饭店业-商业管理-高等学校-教材

中图法分类号:

F719.2

一般附注:

旅游管理专业应用型本科规划教材

提要文摘附注:

本书由基础管理切入，按照酒店餐饮菜单筹划、原料组织、生产制作、服务销售的业务运作顺序系统阐述了餐饮管理各大节点的知识与管理实务，并有机穿插业务关联度高的餐务管理、餐饮促销与安全生产管理等方面的知识。

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