MARC状态:审校 文献类型:中文图书 浏览次数:9
- 题名/责任者:
- 冷盘与食雕技艺/姚春霞,文歧福主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2021.01
- ISBN及定价:
- 978-7-03-065843-2/CNY50.00
- 载体形态项:
- 151页:图,彩照;26cm
- 个人责任者:
- 姚春霞 主编
- 个人责任者:
- 文歧福 主编
- 学科主题:
- 凉菜-制作-高等职业教育-教材
- 学科主题:
- 食品雕刻-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.114
- 一般附注:
- 职业教育餐饮类专业教材系列
- 提要文摘附注:
- 本书内容涵盖冷盘制作和食品雕刻两大部分,主要包括冷菜制作工艺,冷盘制作工艺,食品雕刻基础知识,常见果蔬原料雕刻制作实例,泡沫雕、琼脂雕、冰雕、糖艺简介等。
- 使用对象附注:
- 本书适用于职业教育院校餐饮类专业学生
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索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
TS972.114/30 | 00768700 | 书库 (图书定位请点击这里) | 可借 | 书库 | |
TS972.114/30 | 00768701 | 书库 (图书定位请点击这里) | 可借 | 书库 |
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