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题名/责任者:

绝味臊子秘方/潘胜林主编

出版发行项:

成都:四川科学技术出版社,2012

ISBN及定价:

978-7-5364-7521-2/CNY16.00

载体形态项:

216页:图;21cm

个人责任者:

潘胜林 主编

学科主题:

调味料-制作

中图法分类号:

TS972.112

提要文摘附注:

本书收录220例臊子制作配方，内容包括传统复合味型、创新复合味型的馅料制作技艺和配制方法。除将各地深受人们喜爱而过去未公之于众的复合味臊子配制秘方收录之外，还根据人们口味的变化和社会的新需求，开发了新的复合味臊子配制秘方供选择。

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