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题名/责任者:

食醋酿造原理与技术/许正宏，陆震鸣，史劲松主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-03-061637-1/CNY128.00

载体形态项:

10,360页:图;24cm

丛编项:

现代食品深加工技术丛书

个人责任者:

许正宏 主编

个人责任者:

陆震鸣 主编

个人责任者:

史劲松 主编

学科主题:

食用醋-酿造

中图法分类号:

TS264.2

一般附注:

“十三五”国家重点出版物出版规划项目

提要文摘附注:

本书简要阐述了食醋的分类、风味特征和功能；详细介绍了酿造食醋风味品质的分析方法、典型发酵食醋风味物质的形成规律，分析了我国不同地域食醋的风味差异；介绍了我国传统食醋酿造微生物群落的多样性与发酵演替规律，解析了典型酿醋微生物群落的功能；收录了酿醋功能微生物的分离和鉴定方法，最后介绍了食醋酿造过程的微生物功能强化技术及其应用案例。

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