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题名/责任者:

现代厨房设计与管理/马开良编著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2008

ISBN及定价:

978-7-122-02442-8/CNY39.00

载体形态项:

248页:图;24cm

个人责任者:

马开良 编著

学科主题:

厨房-设备-设计

学科主题:

厨房-管理

学科主题:

厨房

学科主题:

设备

中图法分类号:

TS972.26

中图法分类号:

TS972.3

提要文摘附注:

本书简要介绍了现代厨房管理，重点介绍了厨房人力资源管理、厨房设计布局与设备管理、产品组合与菜单管理、生产运作流程与出品品质管理、产品创新管理、卫生与安全管理等内容。

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