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- 题名/责任者:
- 面点制作工艺/邵志明主编
- 出版发行项:
- 北京:中国旅游出版社,2022.08
- ISBN及定价:
- 978-7-5032-7016-1/CNY42.00
- 载体形态项:
- 320页:图;25cm
- 中图法分类号:
- TS972.116
- 一般附注:
- “全国旅游高等院校精品课程”系列教材 上海市高职高专一流专业建设系列教材
- 提要文摘附注:
- 本书以深化产教融合为思想，侧重岗课融通的编写思路，以中式面点制作的理论知说认知与工艺技术实践相融合力要义，紧密结合岗位工作任务和职业能力培养，以模块化、项目式、任务型为核心向导，体现出“知行合一、学做一体”的内涵模式。教材内容分为上、中、下三篇，上篇是面点基础知识模块，介绍面点文化、常用设备与器具、原料选用等知识；中篇为面点工艺技术模块，介绍面点的主要制作工艺技术及制作方法；下篇为面点制作实训模块，作品案例化解析各类面团类制品的实践过程和评价细则。
- 使用对象附注:
- 高职
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