广东职业技术学院图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品生物化学/刘春娟主编

出版发行项:

北京:中国医药科技出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-5214-0338-1/CNY28.00

载体形态项:

144页;29cm

个人责任者:

刘春娟 主编

学科主题:

食品化学-生物化学-高等职业教育-教材

中图法分类号:

TS201.2

一般附注:

全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业“十三五”规划教材 供食品营养与检测、食品质量与安全专业用

提要文摘附注:

本书主要包括糖类、脂类、蛋白质、核酸、水分和矿物质、维生素、酶的结构、性质与生物功能及在食品加工过程中的物理化学变化；糖类、脂类的分解代谢及动植物食品原料的组织代谢特点；食品中与色、香、味有关的化学成分及在加工、贮藏过程中的生物化学变化等内容。

豆瓣简介：