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题名/责任者:

食材切雕创意料理/(日) 森胁公代著 大田忠道监修

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5184-2860-1/CNY68.00

载体形态项:

151页:彩图;26cm

个人责任者:

森胁公代, 1952- 著

个人次要责任者:

大田忠道, 1945- 监修

个人次要责任者:

梁京 译

学科主题:

蔬菜-装饰雕塑-教材

学科主题:

水果-装饰雕塑-教材

中图法分类号:

TS972.114

责任者附注:

森胁公代, 1952年出生于兵库县姬路市。有感于日本料理代表人物大田忠道”雕刻物也是料理”这一理念, 创作出”食彩加工”, 并付诸实践, 指导厨师。大田忠道, 1945年出生于兵库县。”百万一心味天地之会”的会长。兵库县日本料理技师会会长、神户名人。

提要文摘附注:

本文创造性地将切雕食材与料理结合, 使得切雕艺术品不仅作为料理的装饰, 同时也是可食用的精致美味。全书展示了58道创意运用食材切雕作品的艺术菜品, 包括作为器皿的、用于烘托节日气氛的以及重要仪式活动时的食材切雕, 并详细说明菜品的所有制作步骤。同时, 书中专门介绍了常用食材切雕的技法和应用, 一步一图, 按照从易到难的顺序进行了技术说明。

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