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题名/责任者:

大豆蛋白质加工新技术/迟玉杰、朱秀清、李文滨等编著

出版发行项:

北京:科学出版社,2008

ISBN及定价:

978-7-03-020467-7/CNY50.00

载体形态项:

320页;24cm

个人责任者:

迟玉杰 编著

个人责任者:

朱秀清 编著

个人责任者:

李文滨 编著

学科主题:

大豆-蛋白质-食品加工

中图法分类号:

TS214.2

提要文摘附注:

本书主要介绍：大豆蛋白质的组成、结构、功能，大豆浓缩蛋白的醇法浸提技术、等电点浸提技术，大豆分离蛋白的碱提酸沉技术，超滤分离纯化技术，大豆蛋白质的改性技术等。

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