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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

烹饪工程与设备/曹仲文主编

出版发行项:

北京:中国纺织出版社有限公司,2021.2

ISBN及定价:

978-7-5180-7687-1/CNY58.00

载体形态项:

431页:图;24cm

个人责任者:

曹仲文 主编

学科主题:

厨房设备-高等学校-教材

中图法分类号:

TS972.26

一般附注:

“十三五”普通高等教育本科部委级规划教材

书目附注:

有书目 (第409-413页)

提要文摘附注:

本书介绍了酒店饭店等的厨房中常用到的设备、设备的工作原理、设备的合理选择与维护等内容。烹饪设备不仅仅是厨房烹饪的物质基础, 如果可以合理运用烹饪设备, 还能提升饭店厨房的运营效率, 优化人员管理, 提升菜品的品质, 同时, 可以节约成本, 还可以创造出更好的就餐环境。因此在烹饪高等教育中开设本课程, 本书根据近几年烹饪设备发展概况而编写, 重视实用性, 对于烹饪生产过程中的相关工程知识进行了介绍。

使用对象附注:

烹饪专业的学生或厨房生产的从业人员

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