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题名/责任者:

料理实验室/(美)J.显尔·洛佩兹-奥特(J. Kenji Lopez-Ait)著 吴宣仪，罗婉瑄，龚嘉华译

出版发行项:

青岛:青岛出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5552-8710-0 精装/CNY499.00

载体形态项:

19,912页:彩图，彩照;29cm

并列正题名:

Food lab better home cooking through science

个人责任者:

(美) 奥特 (Lopez-Ait, J. Kenji) 著

个人次要责任者:

吴宣仪 译

个人次要责任者:

罗婉瑄 译

个人次要责任者:

龚嘉华 译

学科主题:

烹饪-方法

中图法分类号:

TS972.11

版本附注:

由kumaya weiyang ye授权出版

提要文摘附注:

本书由MIT研究生解读美味料理背后的惊人秘密，破除各种传统烹饪法的迷思。在这料理实验室里，包含各种食材、料理原则以及烹饪技巧，作者深入研究食物能量和分子之间的相互作用，创造美味的食物。

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