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MARC状态:审校 文献类型:中文图书 浏览次数:26

题名/责任者:
食品生物化学/丁原春主编
版本说明:
2版
出版发行项:
北京:科学出版社,2019
ISBN及定价:
978-7-03-061939-6/CNY40.00
载体形态项:
217页;26cm
个人责任者:
丁原春 (1966-) 主编
学科主题:
食品化学-生物化学-职业教育-教材
中图法分类号:
TS201.2
一般附注:
“十二五”职业教育国家规划教材 食品类专业教材系列
提要文摘附注:
本书围绕食品工业生产所需知识,对食品生物化学的基础理论进行了全面和系统的介绍,包括糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素、矿物质和水的结构、性质及其在食品加工过程中的物理化学变化;糖类、脂类、蛋白质、核酸的生物合成与降解,生物能量(ATP)的产生及生物代谢的调节与控制;食品中存在的各种与色、香、味有关的化学成分及在加工、烹调和储藏过程中的生物化学变化;新鲜食用动、植物组织的代谢特点及风味物质的形成等内容。
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