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题名/责任者:

中国百年吉菜经典荟萃/齐金柱主编

出版发行项:

长春:吉林科学技术出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-5578-6211-4/CNY128.00

载体形态项:

316页:彩图;29cm

个人责任者:

齐金柱 主编

学科主题:

菜谱-吉林

中图法分类号:

TS972.182

提要文摘附注:

本书首先在翔实的历史文献基础上, 介绍了中国吉菜的起源、历史、各地老字号、中国吉菜体系的形成等内容。后面一部分详细介绍了一百多道中国吉菜的制作过程, 包括菜肴传承人、制作人、技术要点、走菜流程、历史渊源、菜肴特点、口味等。

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